GZum ersten Mal davon gehört und ihn probiert: Zuckerhut.

Ich habe immer gedacht, in Sachen Gemüse wüsste ich ziemlich gut Bescheid. Aber dann stand Marianne – sie wohnt ein paar Häuser weiter – vor der Tür und drückte mir einen großen Kopf Salat in die Hand. „Zuckerkohl“ nannte sie ihn – hatte ich noch nie gehört und gesehen. Also ab ins Internet – und da habe ich dieses Gemüse gefunden: Zuckerhut heißt es offiziell und seine Erntezeit aus eigenem Garten ist von Oktober bis Februar. Ein spezielles Gemüse, das ursprünglich aus Südfrankreich stammt und durch seine leichte Bitternote in Richtung Endiviensalat geht. Mehr über den Zuckerhut lesen Sie in der Rubrik „mit Feuer und Flamme“ bei den Ratzfatz-Rezepten (Zuckerhut – selten und speziell).

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Zuckerhut – selten und speziell

Keyword mit Feuer und Flamme

Anleitungen

• Infos zum Zuckerhut habe ich im Internet gefunden.

  Wenn er nicht gerade bei einer Nachbarin im Gemüsegarten gedeiht, ist es schwer an den Zuckerhut heranzukommen. Das ist schade, denn mir hat er wirklich gut geschmeckt! Seine Besonderheit: Es ist ein typischer Wintersalat, der dann gedeiht, wenn ansonsten nur noch Grünkohl im Garten steht… Allerdings ist der Zuckerhut, auch Fleischkraut, Herbstzichorie, Greenloof genannt, frostempfindlich, lässt sich aber an einem kühlen Ort – so heißt es im Internet – gut einlagern.

  Groß, schön bitter und vielfältig zuzubereiten: der Zuckerhut.

  Ich habe die äußeren Blätter abgezupft und ihn dann halbiert, denn so ein Zuckerhut ist echt groß. Eine Hälfte habe ich wie einen Endiviensalat behandelt: in Streifen geschnitten, gewaschen und gut abtropfen lassen. Dazu gab es ein Sahnedressing – 100ml Sahne, eine kleingewürfelte Schalotte, ein Spritzer Zitronensaft, ein Schüsschen Essig Essenz, ein halber Teelöffel Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle wurden schnell zusammengerührt und nochmal abgeschmeckt. Das Dressing hab ich denn mit dem Salat vermischt und muss sagen: dafür würde ich als bekennender Endivienfan sogar Endiviensalat stehen lasse. So gut! Wenn Sie es gern etwas fruchtiger mögen, können Sie auch klasse abgetropfte Mandarin-Orangen aus der Dose oder Apfelstückchen untermischen.

  Die andere Hälfte habe ich – in Streifen geschnitten und gewaschen – mit etwas Olivenöl und zwei kleingewürfelten Schalotten angedünstet und zusammen mit Stampfkartoffeln serviert. Für Nicht-Vegetarier: Das passen Frikadellen sehr gut! Im Internet wurde gesagt, dass man den gedünsteten Zuckerhut auch sehr gut mit herzhaftem Käse überbacken kann. Werde ich probieren, wenn es wieder einmal einen Zuckerhut gibt!